¿ Cómo se forman los agujeros del queso de Gruyere? Los hacen unas bacterias inofensivas, distintas de aquellas que causan enfermedades.
En las fábricas de queso, las bacterias se mezclan con la leche en grandes recipientes para separar la parte sólida, llamada cuajada, de la parte líquida, que se denomina suero.
La leche pronto comienza a fermentar y las bacterias forman burbujas de aire. Estas burbujas son precisamente los agujeros del queso de Gruyere.
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